Specerijenids
De wereld van specerijen: smaakprofielen, regionale toepassingen en mengsels.
Warme & zoete kruiden
Cinnamon
Sri LankaSmaak: Sweet, warm, woody
Gebruik: Baking, curries, beverages
Nutmeg
IndonesiaSmaak: Warm, nutty, slightly sweet
Gebruik: Béchamel, eggnog, baking
Cardamom
IndiaSmaak: Floral, citrusy
Gebruik: Indian desserts, chai
Cloves
IndonesiaSmaak: Intense, warm
Gebruik: Ham, mulled wine, curries
Pittige kruiden
Black Pepper
IndiaSmaak: Sharp, piney, hot
Gebruik: Universal seasoning
Cayenne
South AmericaSmaak: Clean, direct heat
Gebruik: Hot sauces, Cajun cuisine
Chili Flakes
VariousSmaak: Moderate heat, fruity
Gebruik: Pizza, pasta, stir-fries
Aardse kruiden
Cumin
Middle EastSmaak: Earthy, nutty, warm
Gebruik: Mexican, Indian, Middle Eastern
Coriander
MediterraneanSmaak: Citrusy, floral
Gebruik: Curries, pickling, sausages
Turmeric
IndiaSmaak: Earthy, bitter
Gebruik: Curries, rice, golden milk
Smoked Paprika
SpainSmaak: Smoky, sweet
Gebruik: Spanish cuisine, rubs, stews
Spice Blends
Garam Masala
IndiaGebruik: Curries, lentils, roasted vegetables
Za'atar
Middle EastGebruik: Flatbreads, dips, roasted vegetables
Chinese Five Spice
ChinaGebruik: Duck, pork, stir-fries
Ras el Hanout
MoroccoGebruik: Tagines, couscous, grilled meats