동키치킨, 림스치킨, 보드람치킨, 둘둘치킨 레시피 따라잡기

Ingredients

• 11호 닭 2마리
• 베이킹소다 25g
• 물 1000g
• 소금 3g
• 백설 치킨 튀김 가루 400g
• 박력분 50g
• 옥수수전분 20g
• 고운 청양 고춧가루 3g
• 가는 소금 3g
• 후추 약간

1. 1닭 꽁지를 제거하고 가슴살을 기준으로 절반으로 자릅니다.
2. 2칼이나 가위로 가슴살의 살을 발라내고, 다리 아래 기름 부분을 잘라냅니다.
3. 3목 부위의 기름도 제거하고, 목도 잘라 주세요.
4. 4척추 기준으로 반 잘라 다리와 가슴살을 분리해주세요. 이때 움푹 들어간 부분을 잘라내면 됩니다.
5. 5잘라낸 닭은 뼈 조각이 있을 수 있으니 흐르는 물에 가볍게 세척해주세요.
6. 6베이킹소다 24g, 물 1000g, 소금 3g을 섞어 용액을 만듭니다. 닭을 용액에 담궈 최소 12시간, 최대 24시간 냉장 보관합니다.
7. 7고온에서 튀길때 닭 가슴살처럼 물에 익힐때와는 다르게 쓴맛이 날수도 있으므로 튀기기 전에 한번 세척합니다.
8. 8만들어 둔 치킨 파우더를 닭에 골고루 뭍히고 꾹꾹 눌러가며 뭍혀줍니다.
9. 9매콤한 튀김옷을 원하시면 고운 청양 고춧가루를 1~2 스푼 더 섞어서 뭍혀주세요. 기본 파우더 레시피에 카레가루, 청양 고춧가루 등을 첨가하면 색다르게 즐길 수 있습니다
10. 10파우더를 입힌 닭은 서로 최대한 겹치지 않게 펼쳐 냉장고에 12시간 이상 숙성합니다.
11. 11기름은 중불에서 예열해서 170도 정도로 반죽 넣으면 1~2초후 떠오르면 됩니다.
12. 12조심히 닭다리, 날개 투하
13. 131차로 튀기는건 6분 튀겨주세요.
14. 141차로 튀겨진 닭에 칼집을 내주세요. 살이 두꺼운 부분과 뼈 사이에 칼집을 내면 됩니다.
15. 15가슴살과 날개에는 꼭 겨드랑이 쪽을 칼로 찔러주세요
16. 162차로 튀기는건 7분 튀겨줍니다. 꼭 고루고루 뒤집어가며 완전히 익혀주세요
17. 17맛있게 드시고 같이 살쪄요 우리 :)