대용량 소갈비찜 레시피
Prep: 20 분Cook: 2 시간Servings: 10-12 인분
Ingredients
- 소갈비 5kg
- 무 700g
- 당근 200g
- 건대추 7개
- 은행 20알
- 표고버섯 5개
- 꿀 6큰술(150g)
- 양파 2개 (600g)
- 대파 2대 (230g)
- 통마늘 11개 (55g)
- 통후추 20알 (5g)
- 배 1개 (700g)
- 진/양조간장 15큰술 (270g)
- 황설탕 5큰술 (80g)
- 다진마늘 3큰술
- 다진대파 ⅓대
- 후춧가루 ½큰술
- 참기름 2큰술
- 청주 1컵 (200ml)
- 물 3L (갈비 데칠 때)
- 물 3L (조릴 때)
Instructions
- 1냉동 갈비는 실온이나 냉장고에서 완전히 해동하세요. 전자레인지 해동은 피해주세요.
- 2갈비 사이의 뼛가루를 흐르는 물에 살살 밀어서 닦아주세요.
- 3찬물에 3시간 동안 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 1-2회 갈아주세요.
- 4끓는 물에 핏물 뺀 갈비를 넣고 다시 끓기 시작하면 5분간 데쳐주세요.
- 5데친 갈비를 건져내고 뜨거운 물로 헹궈주세요. 체에 밭쳐 물기를 빼고 뚜껑을 덮어 마르지 않게 해주세요.
- 6찬물에 양파, 대파, 통마늘, 통후추를 넣고 끓으면 20분간 끓여 채수를 만드세요. 채소는 건져내세요.
- 7배, 물 300ml를 믹서에 갈아 체에 걸러 배즙을 준비하세요.
- 8간장, 황설탕, 다진 마늘, 다진 대파, 후추, 참기름, 청주를 섞어 양념장을 만드세요.
- 9채수에 데친 갈비를 넣고 양념장을 넣고 끓기 시작하면 거품을 걷어주세요. 꿀을 넣으세요.
- 10무, 당근, 대추, 표고버섯, 은행을 넣고 뚜껑을 살짝 덮어 국물이 줄어들 때까지 취향에 맞게 조려주세요. 중간불에서 은근하게 더 조려주세요. 국물이 모자르면 물을 추가하세요.
- 11간을 보고 단맛과 짠맛을 조절하세요.
Tips
- *갈비는 냉장, 냉동, 수입, 한우 어떤 종류를 사용해도 괜찮습니다.
- *냉동 갈비를 물에 바로 넣으면 핏물 빼기가 어렵습니다. 해동 후 핏물을 빼는 것이 중요합니다.
- *갈비찜 양념은 2.5kg 기준으로 계량된 것이므로, 5kg으로 만들 때 양념을 2배로 늘리지 마세요.
- *청주 대신 청하나 화이트 와인을 사용해도 됩니다.
- *재료는 취향에 따라 가감하세요.