시오라멘 : 최고의 기술과 최고의 재료가 만들어낸 극상의 감칠맛 (塩ラーメン)
Prep: 30 minutesCook: 3 hoursServings:8🔴 Hard
Soup🌍 Japaneseramenshio ramenhomemadenoodlesoupJapanesepork
Ingredients
- 말린 관자 25g
- 다시마 10g
- 물 100g
- 청주 100g
- 설탕 10g
- 소금 30g
- 삼겹살 1kg
- 진간장 150g
- 청주 60g
- 미림 60g
- 계란 원하는 만큼
- 다시마 40g
- 표고버섯 6개
- 다시마 육수 2리터
- 등뼈 1kg
- 닭뼈 1kg
- 대파 1대
- 양파 1개
- 마늘 8알
- 생강 손가락 1개 분량
- 식초 2테이블스푼
- 청주 100g
- 물 3.5리터
- 다진 닭가슴살 200g
- 라멘 면 100~120g
- 차슈 원하는 만큼
- 멘마(죽순) 원하는 만큼
- 대파 약간
Instructions
- 1소금 양념장 만들기: 말린 관자, 다시마, 물, 청주, 설탕, 소금을 냄비에 넣고 끓여서 우려낸 후 물을 추가해서 최종 200g으로 만듭니다.
- 2차슈 & 맛계란 만들기: 삼겹살, 진간장, 청주, 미림을 준비하고, 계란을 삶아 둡니다.
- 3다시마 육수 만들기: 다시마, 표고버섯을 물에 불려 2리터의 육수를 우려냅니다.
- 4라멘 육수 만들기: 다시마 육수, 등뼈, 닭뼈, 대파, 양파, 마늘, 생강, 식초, 청주, 물을 넣고 끓이다가 닭가슴살을 넣고 사오탕을 합니다.
- 5그릇에 소금 양념장 2테이블스푼을 넣고, 라멘 육수 300~350g을 넣고, 라멘 면 100~120g 제품을 넣고, 차슈, 멘마, 대파 등 원하는 만큼 토핑을 올리면 완성됩니다.
Tips
- *다양한 소금을 섞어쓸 수록 좋습니다
- *한국인 염도를 고려한 버전
- *4리터 기준 매우 진한 육수이기 때문에 하코다테 유명 라멘 중 옅은 곳 기준이면 5~6리터로 희석해도 충분합니다
- *사용한 다시마, 관자, 소금에 따라서 염도가 꽤 다를 수 있기 때문에 결국 한 그릇 말아보고 나서 짜면 육수 추가, 싱거우면 양념장 추가
- *취향에 따라 시금치, 나루토 어묵 등을 추가