이베리코 뼈등심 & 복숭아 소스

Ingredients

• 이베리코 뼈등심 500g
• 소금 1 작은술
• 미원 1 작은술
• 포도씨유 5 큰술
• 미니복숭아 3개 (일반 복숭아는 1개, 딱딱한 것)
• 샬롯 3개
• 깐마늘 1개
• 버터 5 큰술
• 설탕 50g
• 쉐리식초 50g
• 홀그레인 머스터드 1 큰술
• 바질 10g
• 후추 1/5 작은술

Instructions

1. 1뼈등심 지방이 많으면 손질한다.
2. 2소금, 미원으로 밑간을 한다.
3. 3프라이팬에 포도씨유를 넣고 중불에서 온도를 높여가며 앞뒤로 2분씩 4분 굽는다.
4. 4복숭아는 먹기 좋은 크기로 자르고 샬롯은 굵게 슬라이스, 마늘은 굵게 다진다.
5. 5뼈등심을 구웠던 프라이팬에 샬롯, 마늘, 버터 2 큰술을 넣고 볶아준다.
6. 6설탕, 식초, 홀그레인 머스터드를 넣고 1/3정도 졸여 복숭아를 넣고 조리한다.
7. 7소스양이 1/2로 줄어들면 바질을 얇게 슬라이스하고 어린 바질은 따로 챙겨놓는다.
8. 8프라이팬 불을 끄고 버터 3 큰술, 바질 슬라이스, 후추를 넣고 소스를 완성한다.
9. 9접시에 뼈등심, 복숭아 소스를 볼륨감있게 담아 어린 바질, 향긋한 바질 오일을 뿌려 완성한다.