옛날 통닭
Prep: 30 minutesCook: 12 minutesServings:6🟡 Medium
Dinner🌍 Koreanfriedchickenkoreancomfort food
Ingredients
- 65호 닭 650g (+/- 50g)
- 물 파우더 (밀가루 종류)
- 물 (파우더의 1.4배)
- 식용유
Instructions
- 1닭을 갈비뼈와 골반뼈를 꺾어서 평평하게 펼쳐줍니다.
- 2물과 파우더를 1:1.4 비율로 섞어 물반죽을 만듭니다.
- 3닭을 물반죽에 푹 담궈 줍니다.
- 4튀김기를 180도로 설정합니다.
- 5튀김기에 닭을 넣습니다.
- 63구 튀김기 기준, 한번에 6마리를 튀깁니다.
- 7초벌을 4분 30초 동안 합니다.
- 8기름 떨이 바스켓에 닭목이 아래로 향하게 세워서 30초 동안 기름을 뺍니다.
- 9칼집을 다리와 몸통 사이에 넣고 닭날개 부분도 찔러줍니다.
- 10재벌을 7분 30초 동안 합니다.
- 114등분 컷팅 합니다.
- 12접시에 담고 파슬리를 뿌립니다.
Tips
- *가스 튀김기는 빠른 온도 상승력과 보존율이 좋고 전기 튀김기는 온도가 올라갈 시간이 오래 걸립니다.
- *가스 튀김기는 120만원 정도이고 전기 튀김기는 80만원 정도입니다.
- *가스 튀김기는 열선 위치 조정이 불가하지만 전기 튀김기는 분리형이라 위로 올라가 청소가 용이합니다.
- *닭 65호는 650g이며 +/- 50g 정도입니다.
- *살집이 적은 부위부터 먼저 튀김기에 넣어줍니다.
- *1차 파우더만 묻히면 튀김옷이 얇게 되고 2차 파우더까지 묻히면 크리스피하게 됩니다.
- *튀김옷 손상때문에 뾰족한 집게말고 볼록한 집게를 사용합니다.
- *튀기는 중간에 집게로 닭을 띄어 주면 골고루 튀겨집니다.
- *넣은 순서대로 튀겨야 골고루 익습니다.
- *닭 척추를 부러뜨리면 닭 모양이 이상해집니다.
- *연골 부위가 뜨거운 기름을 만났을 때 검거나 빨갛게 변하는 것을 핑킹현상이라 합니다.
- *기름에 건더기가 한 가득 올라오면 기름 산화가 빨라집니다. 튀김옷을 얇게 하는 이유는 맛도 있지만 기름 영향도 최소화 합니다.
- *후라이드 말고 간장 튀김도 있어야 합니다. . 누가 와도 튀김 간장이 먹고 싶을 수도 있어서