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감자탕 파스타

Prep: 20 minutesCook: 1 hourServings:2🟡 Medium
Dinner🌍 Korean-Italian Fusionpastakoreanfrenchfusioncomfort foodunique

Ingredients

  • 돼지 감자뼈
  • 감자
  • 깻잎
  • 시래기
  • 양파
  • 마늘
  • 생강
  • 고춧가루
  • 된장
  • 들기름
  • 계란 노른자 파스타 반죽
  • 빵가루

Instructions

  1. 1깻잎을 건조기에 6시간 말린 후 믹서기에 빵가루와 섞어 깻잎 빵가루를 만든다.
  2. 2돼지 감자뼈의 불순물을 얼음물로 제거한다.
  3. 3감자, 양파, 시래기, 깻잎, 마늘, 생강, 고춧가루, 된장 등 감자탕 재료를 모두 넣고 끓여 감자탕을 만든다.
  4. 4노른자로 파스타 반죽을 만들어 파스타면을 만든다.
  5. 5만든 감자탕에서 고기를 발라내고 감자, 양파, 시래기 등 모든 재료를 파스타 소로 만든다.
  6. 6파스타 면에 감자탕 재료 소를 넣고 삼각형 모양으로 토르텔리니를 만든다.
  7. 7끓는 물에 토르텔리니를 삶는다.
  8. 8토르텔리니에 감자탕 소스를 붓고 들기름과 깻잎 빵가루를 뿌려준다.

Tips

  • *레스토랑에서는 프랑스 남부 프로방스 로제 와인 'Domaine Vallon des Glauges, Coteaux d'Aix en Provence Rose, Oddo' (그르나슈 50%, 시라 40%, 쿠누아즈 10%)'을 페어링한다.
  • *프랑스식은 불순물을 걷어내지만 한국식은 물을 한 번 버리고 고기를 씻어서 사용한다. 프랑스 방식이 깊은 맛을 좀 더 잡아둘 수 있지만 더 깨끗하게 하려면 한국 방식을 추천한다.
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