손반죽으로 쉽게 만드는 초코 바게트 롤 (이스트/사워도우 버전)

Ingredients

• 중력분 200g
• 인스턴트 드라이 이스트 1g (이스트 버전)
• 사워도우 스타터 (르방) 70g (사워도우 버전, 실내온도 25도 이상 시 50g)
• 물 130g
• 소금 2g
• 코코아파우더 10g
• 끓는 물 30g
• 다크 초콜렛 커버춰 80g

1. 1코코아 파우더에 끓는 물을 붓고 잘 섞어 코코아를 불린다 (향을 진하게 하고 반죽의 건조함을 방지)
2. 2물, 르방(사워도우 버전)/ 이스트(이스트 버전), 코코아파우더+끓인물, 밀가루, 소금 순서대로 넣고 날가루가 보이지 않게 섞어 실온에서 30분 휴지한다.
3. 3물 묻힌 주걱으로 반죽을 전체적으로 뒤적이고 실온에서 30분 휴지 (총 2회 반복)
4. 4반죽 가운데를 들어올려 접어서 반죽에 탄력을 주고 실온에서 30분간 두기. 총 2회 반복
5. 5냉장고에서 12~16시간 발효
6. 6반죽 위에 덧가루를 골고루 뿌린 후 손으로 살살 두드려서 반죽 두께를 고르게 한다
7. 7취향에 따라 4~6개로 분할한다 (바게트 모양으로 성형해도 좋음)
8. 8반죽 가운데에 초콜렛을 가득 넣고 양팔을 잡아 당겨 서로 붙입니다. 반죽의 이음매를 가볍게 꼬집어 눌러 붙입니다.
9. 9둥글게 성형하고 주름진 면이 아래로 가도록 작업대 위에 올려둡니다.
10. 1022도 기준 30분 발효
11. 11230도로 예열된 오븐 가장 아랫단에서 10분 굽고 윗단으로 옮겨서 5분 굽는다 (오븐에 물을 뿌려 굽기)
12. 12식힘망에 올려 식힌 후 완성