두바이 쫀득 쿠키
Prep: 2 hoursCook: 4 hoursServings: 150개
Ingredients
- 무염 피스타치오 1800g
- 올리브오일
- 소금
- 설탕
- 바닐라 익스트랙
- 구운 카다이프 1kg
- 수제 피스타치오 페이스트 1kg
- 시판 피스타치오 페이스트 300g
- 화이트커버춰 500g
- 마시멜로우 1500g
- 버터 375g
- 탈지분유 150g
- 코코아파우더 187.5g
Instructions
- 1무염 피스타치오 1800g 껍질제거 후 올리브오일 조금씩, 소금, 설탕, 바닐라 익스트랙 살짝 넣어서 부드럽게 블랜더에 갈아서 1kg 생산(피스타치오 페이스트)
- 2구운 카다이프 1kg에 버터 살짝 넣어 한번 더 볶아준다.
- 3만들어진 피스타치오 페이스트 1kg, 시판 피스타치오 페이스트 300g, 화이트커버춰 500g을 카다이프와 함께 섞는다.
- 4섞은 후 냉장보관해서 꾸덕하게 굳혀주면 동그랗게 모양잡기 편하다.
- 5마시멜로우 1500g을 약불에서 녹인다.
- 6녹인 마시멜로우에 버터 375g, 탈지분유 150g, 코코아파우더 187.5g을 넣어 초코 마시멜로우를 만든다.
- 7초코 마시멜로우를 얇게 펴서 피스타치오 페이스트 덩어리를 넣고 감싸준다.
- 8코코아 파우더를 묻혀서 화과자 케이스에 포장한다.
Tips
- *피스타치오 페이스트가 단가가 가장 높아서 만드시는걸 추천! 한번 구워서 갈아주면 꼬소한 풍미가 훨씬 좋아진다.
- *페이스트는 섞고나서 냉장보관해서 꾸덕하게 굳혀주시면 동그랗게 모양잡기 편하다.
- *구운 카다이프에 버터 살짝 넣어 한번 더 볶아주면 풍미 훨씬 좋다.
- *마시멜로우는 무조건 약불! 시간 오래걸려도 약불에서 녹여야 부드럽고 쫄깃한 식감이 살아있다.