소꼬리찜 전골
Prep: 60 minutesCook: 210 minutesServings:4
Ingredients
- 소꼬리 3kg
- 소금 2 테이블스푼(수육 삶는 물 기준 2리터 당 소금 1테이블스푼)
- 양파 2개 (껍질 포함)
- 대파 5대 (뿌리 포함)
- 무 1/2개
- 고추씨 3 테이블스푼(4리터 추출)
- 알배기 배추 6~7장
- 느타리 버섯 500g
- 마늘 10~20개
- 대파 3대
- 대추 1개
- 양파 1개(또는 1/2개)
- 배 1/2개 (또는 1/4개)
- 무(배와 비슷한 분량)
- 건고추 60개 (또는 30개)
- 채수 4리터
- 사골육수 500ml(꼬리 삶고 남은 물로 대체 가능)
- 양념장 7 테이블스푼
- 멸치액젓 3 테이블스푼
- 다시다 3 테이블스푼
- 간장 1 테이블스푼 (찍먹 소스)
- 식초 1 테이블스푼 (찍먹 소스)
- 물 1 테이블스푼 (찍먹 소스)
- 약간 채소 다진 것 (찍먹 소스)
- 칼국수 면
Instructions
- 1소꼬리를 끓는 물에 10분 데친 후 헹군다
- 2새 끓는 물에 데친 소꼬리를 넣고 3시간 삶는다
- 3채수용 재료를 넣고 1시간 30분 우리고 걸러낸다
- 4양념장 재료를 잘게 잘라 분쇄기에 전부 갈아 만든다. 이후 냉장고에 하루 숙성시킨다
- 5냄비에 채수 4리터, 사골육수 500ml, 양념장 7 테이블스푼, 멸치액젓 3 테이블스푼, 다시다 3 테이블스푼 넣고 끓인다
- 6다른 냄비에 칼국수 면을 삶고, 끓는 국물에 넣는다
- 7그 위에 알배기 배추, 느타리 버섯 500g, 마늘 10~20개, 대파 3대를 올리고 대추 1개로 마무리한다
Tips
- *수육 삶는 물 기준 2리터 당 소금 1테이블스푼을 넣으면 밑간이 됩니다.
- *기호에 따라 찍먹 소스를 간장:식초:물=1:1:1에 약간 채소 다져서 추가하여 만들어 찍어 먹습니다.
- *매운 맛을 강하게 하려면 고추씨 5 테이블스푼까지 넣어도 좋습니다.
- *취향에 따라 재료를 가감하세요.