'휘낭시에(피낭시에)' 만들기

Ingredients

• 버터 100g
• 흰자 90g
• 꿀 15g
• 설탕 90g
• 아몬드 파우더 45g
• 박력분 50g

Instructions

1. 1냄비에 버터를 넣고 브라운 색이 날 때까지 약불에서 가열하여 헤이즐넛 버터(뵈르 누아제트, 브라운 버터)를 만드세요. 버터가 녹고 보글보글 끓으면서 하얀 침전물이 가라앉아 적당히 브라운 빛이 돌고 버터에서 헤이즐넛 향이 날 때 불을 끄세요.
2. 2체를 사용하여 헤이즐넛 버터를 걸러내고 사용 전까지 식혀주세요.
3. 3볼에 흰자를 넣고 가볍게 휘핑하세요. 흰자 위로 잔 기포들이 한 층 형성될 정도까지 휘핑합니다. (약 50초 정도)
4. 4가볍게 휘핑해 놓은 흰자에 꿀과 설탕을 넣고 섞으세요. 작은 기포들이 전반적으로 형성되도록 살짝 휘핑합니다. (약 20초 정도)
5. 5완성된 흰자 위에 박력분과 아몬드 파우더를 체 쳐주세요.
6. 6스패출라를 사용하여 잘 섞어주세요.
7. 7먼저 만들어 놓은 헤이즐넛 버터를 2-3번 나누어 넣고 섞어주세요. 헤이즐넛 버터가 약 50-60도 정도의 온도로 식었을 때 사용해주세요. 버터가 겉돌지 않고 잘 반죽에 스며들어 어우러질 때까지 섞어주세요.
8. 8완성된 반죽은 랩을 씌워 냉장 휴지시켜주세요(1시간 이상). 반죽의 휴지 상태가 고르게 펴지도록 중간에 잠깐 꺼내와 반죽을 한번 뒤적여주세요. 가볍게 아래 위로 살짝 뒤적인 뒤 다시 랩을 씌워 좀 더 냉장 휴지시켜주세요.
9. 9휘낭시에 틀에 녹인 버터를 꼼꼼하게 발라주고 반죽을 틀의 80% 정도로 채워주세요.
10. 10180-190°C에서 13-15분간 구우세요.
11. 11구워져 나온 휘낭시에를 틀에서 분리해주시면 완성입니다.