이탈리아 시골 아주머니한테 배워왔슈! 근본있는 명장의 티라미수 레시피

Ingredients

• 레이디핑거
• 노른자 160g
• 설탕(노른자용) 60g
• 바닐라 익스트랙트 3g
• 흰자 200g
• 설탕(흰자용) 140g
• 박력분 96g
• 전분 80g
• 슈가파우더 적당량
• 노른자 160g
• 레드 포트or마르살라 와인 100g
• 설탕 120g
• 마스카포네 500g
• 생크림 120g
• 에스프레소 60g
• 물 330g
• 설탕 115g
• 깔루아 8g

1. 1레이디핑거 만들기: 흰자를 거품을 올리고 노른자는 따로한다. 냉장고에 넣어둔 흰자에 설탕을 넣고 휘퍼로 돌린다. (키친에이드 기준 8단 3분 후 6단 4분). 섞은 후 짤주머니로 11cm 짜준다.
2. 2노른자를 거품기로 섞어주고 설탕을 넣어준다. 설탕을 조금 녹을 때까지 섞어준다. 바닐라를 넣어도 된다. (노른자는 설탕 넣고 바로 섞지 않으면 덩어리진다)
3. 3머랭의 3분의 1정도를 넣고 주걱으로 깨트리듯이 섞는다.
4. 4밀가루, 전분을 체쳐서 넣은 후 80~90% 정도 섞고, 머랭을 또 반정도 넣어준다. 또 깨트리듯이 섞는다.
5. 580%정도 섞였다 그러면 남은 머랭을 다 넣어준다. 칼로 자르듯이 섞는다
6. 6170도에서 14분 굽는다.
7. 7에스프레소, 물, 설탕, 깔루아를 넣고 끓여준다
8. 8110도가 되면 볼을 옮겨 에스프레소를 넣는다
9. 9준비된 레이디핑거와 에스프레소, 마스카포네 크림을 담아 코코아 가루를 쳐준다.
10. 10냉장고에 2시간 정도 굳힌다