고추잡채
Prep: 15 minutesCook: 10 minutesServings:2🟡 Medium
Dinner🌍 Chinesespicystir-fryporkvegetablesquick
Ingredients
- 돼지고기 등심 100g
- 건표고버섯 2개
- 청주 5ml
- 양파 1/2개
- 녹말가루 15g
- 참기름 5ml
- 청피망 1개
- 식용유 150ml
- 죽순 30g
- 소금 5g
- 달걀 1개
- 진간장 15ml
- 간장 1 작은술 (돼지고기 밑간)
- 청주 1 작은술 (돼지고기 밑간)
Instructions
- 1재료를 세척 후 물기를 제거합니다.
- 2돼지고기의 지방 부위를 제거하고 5cm 크기로 채 썰어줍니다.
- 3돼지고기에 간장 1 작은술과 청주 1 작은술을 넣고 밑간을 합니다.
- 4양파, 피망, 표고버섯, 죽순을 5cm 크기로 채 썰어줍니다.
- 5죽순을 강불에 데쳐줍니다. (10초 정도)
- 6달걀 흰자와 노자를 분리해줍니다.
- 7돼지고기에 달걀 흰자 1 작은술과 전분 1 작은술을 넣고 버무려줍니다.
- 8돼지고기를 약불에 볶아줍니다.
- 9중불에 양파, 버섯, 죽순을 넣고 볶아줍니다.
- 10피망을 넣고 볶아줍니다.
- 11돼지고기를 넣고 볶아줍니다.
- 12소금 1 작은술과 참기름 1 작은술을 넣고 볶아줍니다.
- 13제출 그릇에 담아줍니다.
Tips
- *죽순 데칠 때 소금 안 넣어도 됩니다. 찬물로 헹구지 않아도 됩니다.
- *고기 밑간 할 때 식용유를 약간 넣으라고 배웠습니다. 상관없습니다. 영업 현장에서는 그렇게 많이 합니다. 갑질 사유는 아닙니다.
- *초벌 식용유를 직접 만져보면 뜨겁지 않아요? 온도를 어떻게 맞출지 잘 모르겠습니다. 약간 뽀글거리는 정도는 만졌을 때 따뜻한 정도입니다. 젓가락으로 넣어보고 약간 뽀글거리기 시작할 때가 적당해요~
- *돼지고기 초벌 튀김 후에 고기가 떡지고 뭉쳤어요~ 흰자와 전분양이 많은 경우, 낮은 온도에서 튀김을 해주세요. 경력이 많은 쉐프님들은 강불에서 많은 양을 튀기기도 합니다. 참고~
- *프라이팬 말고 중식팬, 웍을 사용해도 되나요? 사용 가능합니다.
- *6cm정도가 적당합니다. 얇고 길어요!
- *고기가 두껍게 나와서 포뜨기가 많이 어려웠어요~ 일단 반으로 먼저 성형한 후에 2번에 나눠 하시면 좀 편하게 하실 수 있습니다.
- *고추잡채가 탔어요~ 중불로 볶을 경우 이미 타고 있는 중입니다. 빨리 볶아내주셔야 합니다.