핫도그 반죽 레시피
Prep: 30 minutesCook: 15 minutesServings:4🟡 Medium
Snack🌍 Koreancorn dogdoughkorean street foodhot dogbakingfried
Ingredients
- 다목적 밀가루 5kg (고급 전용분)
- 인스턴트 드라이 이스트 4g (가정용은 500g 밀가루에 최대 10g)
- 쌀가루 500g
- 버터 마가린 100g
- 바닐라 향 75g
- 우유 900ml
- 소금 100g
- 베이킹파우더 50g
- 양파 갈아 놓은 것 1개
- 미지근한 물 3500g
Instructions
- 1큰 통에 밀가루, 쌀가루를 넣는다.
- 2미지근한 물에 드라이 이스트를 먼저 섞어 기포가 생기도록 활성화시킨다.
- 3마가린을 끓여서 식혀 둔다.
- 4밀가루, 쌀가루를 넣은 통에 드라이 이스트 물, 바닐라향, 우유를 넣고 저어준다.
- 5소금을 넣고 저어준다.
- 6갈아 놓은 양파를 넣고 저어준다.
- 7마가린을 넣고 저어준다.
- 8마지막으로 베이킹 파우더를 넣고 저어준다.
- 9미지근한 물을 반죽의 농도를 보면서 조절하여 넣는다.
- 104시간 발효 후 냉장 보관한다.
Tips
- *가정용으로 작은 양을 만들 때는 이스트, 마가린, 설탕의 양을 줄인다
- *집에서 드실 분들은 베이킹 파우더 생략해도 좋다
- *가루 이스트 양이 많을 수록 기하급수적으로 숙성이 진행된다. 그래서 4시간 이상 두면 안된다.
- *양파를 믹서에 갈 때, 잘 갈리지 않으면 우유를 조금 넣어서 갈아주면 잘 갈린다.
- *핫도그의 독특한 맛을 내고 잡내를 없애주기 위해 양파를 간 것을 꼭 넣는다.
- *이스트를 너무 많이 넣으면 쓴 맛이 날 수 있다.