동파육 레시피

Ingredients

• 오겹살
• 월계수 잎 3장
• 팔각 2개
• 대파
• 생강
• 마늘
• 물 1500ml
• 간장 125ml
• 노두유 75ml
• 베트남 땡초 8개
• 오향분말 1T
• 흑설탕 50g
• 청경채

Instructions

1. 1오겹살 껍질을 토치로 지져 잔털을 제거한다
2. 2월계수 잎 3장, 팔각 2개를 넣고 끓는 물에 고기를 10분 데쳐 씻지 않고 그대로 건져 물기를 닦는다
3. 3이제 겉면에 색이 날 정도로만 기름에 튀겨낸다
4. 4튀긴 고기는 식혀서 요리용 실로 묶어준다
5. 5냄비에 대파와 생강, 마늘을 깔아주고 오겹살을 올려준 다음 물 1500ml, 간장 125ml, 노두유 75ml, 팔각 2개, 베트남 땡초 8개, 오향분말 1T, 흑설탕 50g을 넣고 뚜껑을 덮은 다음 약불로 2시간을 끓여 조린다
6. 6고기를 건져내 찜솥에 마지막으로 한 시간을 더 쪄낸다
7. 7채에 걸러낸 고기 삶은 물은 끓여서 물전분을 이용해 농도를 조절하여 소스를 완성한다
8. 8데쳐낸 청경채 위에 쪄낸 고기를 올리고 만들어둔 소스를 부어준다