[스페인 요리] 파타타스 브라바스
Prep: 15 minutesCook: 40 minutesServings: 4 servings
Ingredients
- 감자 4개
- 올리브오일 1컵
- 피멘톤(둘쎄 2작은술, 피칸테 1작은술)
- 전분 1큰술
- 채수 1컵
- 화이트와인비니거
- 소금
Instructions
- 1감자를 적당한 크기로 썰어 찬물에 담가 전분을 뺀다.
- 2브라바스 소스를 만든다. 올리브오일 1/4컵을 약불에 올린 후 피멘톤(둘쎄 2작은술, 피칸테 1작은술)을 넣는다.
- 3채수 200ml에 전분 1큰술을 잘 섞어준다.
- 4계속 저으면서 조금씩 부어주세요. 소금 1/2작은술, 화이트와인비니거 1/2작은술을 넣고 약불에 10분 더 끓인다.
- 5물에 담갔던 감자에 물기를 말끔히 제거한다.
- 6올리브유 3/4컵을 넣고 감자를 튀긴다. 감자 속까지 익도록 중불로 20~30분 천천히 튀긴다.
- 7소금 살짝 뿌리고 아까 만든 브라바스를 끼얹으면 완성
Tips
- *피멘톤은 훈제 파프리카 가루이며 스페인 요리에 많이 쓰인다. 피멘톤은 두 가지 말고도 쌉쌀한 맛까지 세 가지 종류가 있는데, 하나 정도는 사서 써보시는걸 추천한다.
- *올리브오일은 발연점이 낮아서 고온에 조리하면 발암물질이 나옴