고급스러운 육회 레시피

Ingredients

• 육회용 고기 (우둔살, 삼각살, 꿀리살 등) 200g
• 궁채장아찌
• 차이브
• 참기름 2 큰술
• 소금 1 작은술
• 간 깨 1 작은술
• 간 마늘 1 작은술
• 연두 1 작은술
• 단감 1 개
• 달걀 노른자 2 개
• 굵은 소금 (노른자 큐어링용)
• 보리새우 김부각 (손종원 셰프)

1. 1육회용 고기를 잘게 다진다.
2. 2궁채장아찌를 잘게 다진다.
3. 3차이브를 굵게 썰어준다.
4. 4참기름, 소금, 깨, 간 마늘, 연두를 섞어 육회 양념장을 만든다.
5. 5다진 고기, 다진 궁채장아찌, 썰어 놓은 차이브에 양념장을 넣고 간을 맞춰가며 섞는다.
6. 6단감을 육회와 비슷한 크기로 썰어 육회와 함께 섞는다.
7. 7달걀 노른자를 분리하여 굵은 소금에 묻어 수분을 제거한다. (최소 4일 소요, 수비드 하면 2일)
8. 8만들어진 육회를 예쁘게 담아 준다.
9. 9육회 위에 치즈처럼 굳힌 노른자를 갈아 뿌리고 차이브를 살짝 뿌려준다.
10. 10보리새우 김부각을 육회 옆에 얹어준다.