알배추 겉절이 (Baby Cabbage Geotjeori)

Ingredients

• 알배추 2kg (3개 정도)
• 굵은 소금 3T
• 물 200ml
• 부추 한 줌 (100g 정도, 쪽파 가능)
• 양파 1/4쪽
• 홍 청양고추 4-5개
• 생강 한 톨 (엄지손톱 크기)
• 마늘 3T (10개 정도)
• 꽃게액젓 5T (까나리액젓, 멸치액젓 대체 가능)
• 매실액 2T
• 냉동 굴 150g
• 흰밥 2T
• 고춧가루 6T
• 통깨
• 고춧가루 3T (수분 잡기용)

1. 1알배추 밑둥을 자르고 한 장씩 큰 볼에 담은 후, 굵은 소금 3T를 나누어 중간중간 뿌리고 남은 소금은 물 200ml에 넣어 위에 뿌린다.
2. 2무거운 것으로 눌러 2시간 동안 중간에 뒤집어가며 절인다. (미리 씻어 물기를 빼고 절이면 시간을 단축할 수 있다)
3. 3배추가 절여지는 동안 양념을 준비한다.
4. 4양파 1/4개, 마늘 3T, 생강 한 톨, 홍청양고추 4-5개, 꽃게액젓 5T, 매실액 2T, 흰밥 2T, 냉동 굴 150g을 믹서에 넣어 곱게 간다.
5. 5간 양념은 큰 볼에 담고 고춧가루 6T를 넣어 섞는다. 시간이 지날수록 색이 빨개진다.
6. 62시간 절인 배추는 흐르는 물에 2-3번 씻어 채반에 올려 물기를 뺀다.
7. 7큰 볼에 물기 뺀 배추를 담고 부추 한 줌을 5cm 길이로 자른다.
8. 8고춧가루 3T를 뿌려 먼저 섞어 수분을 잡아준 다음, 간 양념을 부어 치대듯 비빈다.
9. 9마지막으로 통깨를 듬뿍 뿌려 마무리한다.