Dinkel Vollkornbrot

Zutaten

• 50 g Urdinkel Vollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl
• 180 g Wasser
• 450 g Dinkelvollkornmehl
• 220 g Wasser
• 10 g Salz
• 5 g frische Hefe
• 50 g Sauerteig

Anleitung

1. 1Für das Kochstück: 50 g Mehl mit 180 g Wasser in einem Topf verrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis eine feste Masse entsteht. Abkühlen lassen.
2. 2In einer Küchenmaschine: 450 g Dinkelvollkornmehl, 220 g Wasser, 10 g Salz, 5 g frische Hefe und 50 g Sauerteig hinzufügen.
3. 3Den Teig 7-10 Minuten auf kleiner Stufe kneten.
4. 4Den Teig zudecken und eine Stunde gehen lassen.
5. 5Den Teig dehnen und falten. Dann für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. 6Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal dehnen und falten.
7. 7Den Teig in Form bringen und in ein Gärkörbchen legen.
8. 8Den Teig noch einmal 30 Minuten gehen lassen und den Ofen auf 250 °C vorheizen.
9. 9Das Brot auf ein Backblech legen, auf 210 °C reduzieren und mit Dampf etwa 60 Minuten backen.
10. 10Nach einer Stunde Backzeit das Brot auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
11. 11Geniessen