Einfaches Alltagsbrot ohne Kneten

Zutaten

• 350 g kaltes Wasser
• 10 g Salz
• 400 g Weizenmehl 550er
• 100 g Roggenmehl
• 1 g frische Hefe

Anleitung

1. 1350g kaltes Wasser in eine Schüssel geben.
2. 210g Salz und 400g Weizenmehl hinzugeben.
3. 3100g Roggenmehl (oder andere Mehlsorte) und 1g frische Hefe hinzugeben.
4. 4Mit den Händen vermischen, bis ein klebriger Teig entsteht.
5. 5Teig in eine Schüssel geben und zudecken.
6. 630 Minuten später den Teig etwas bearbeiten.
7. 7Teig von überall schön zur Mitte ziehen (oder intensiver bearbeiten und auf der Tischplatte schleifen).
8. 8Nach 30 Minuten wiederholen, dann wird der Teig schon glatter. Nach 30 Minuten nochmal wiederholen, dann ist der weich wie ein Baby Popo.
9. 9Den Teig über Nacht (12 Stunden) gehen lassen.
10. 10Mehl auf die Tischplatte geben, den Teig rausnehmen und nicht viel machen.
11. 11Den Teig ins Mehl legen und von jeder Seite hochlegen. Er muss nicht perfekt sein.
12. 12Noch mehr Mehl hinzugeben und Teig im Mehl drehen. Am besten mit Roggenmehl, da verklebt das Ganze am wenigsten.
13. 13Den Teig mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen geben (oder direkt auf der Tischplatte/Schüssel liegen lassen).
14. 1440 bis 50 Minuten gehen lassen.
15. 15Gusseisen Topf vorheizen und den Teig reinstürzen.
16. 16Bei 250 Grad für 50 Minuten in den Ofen geben. Nach 40 Minuten den Deckel abheben und die Temperatur auf 220 Grad reduzieren.
17. 17Nach 40 Minuten den Topf aus dem Ofen nehmen. Für eine optimale Kruste noch einmal 10 Minuten in den Ofen (bei 210 Grad).
18. 18Vor dem Backen muss der Teig nicht perfekt sein. Das Teiggerät repariert sich im Ofen selbst.