Lotusgebäck mit gesalzenem Eigelb & Sophora-Blütenmarmelade

Ingredients

• Frische Enteneier
• Sophora-Blüten
• Zucker
• Honig
• Wasserteig: 360g Wasser, 30g Schmalz, 90g Zucker, 750g Mehl
• Ölteig: 450g Schmalz, 900g Mehl
• Eistreiche (zum Bestreichen)
• Schmalz zum Frittieren

Instructions

1. 1Frische Enteneier trennen. Die Eigelbe 3 Tage lang mit zerstoßenen Sophora-Blüten und Zucker marinieren.
2. 2Die marinierten Eigelbe in einem Glas mit Honig versiegeln, um Sophora-Blütenmarmelade herzustellen.
3. 3Die gesalzenen Eigelbe dämpfen und zerdrücken.
4. 4Die zerdrückten, gesalzenen Eigelbe mit der Sophora-Blütenmarmelade vermischen, um die Füllung herzustellen.
5. 5Wasserteig und Ölteig separat zubereiten.
6. 6Den Wasserteig ausrollen und um den Ölteig wickeln.
7. 7Den kombinierten Teig wiederholt ausrollen und falten, um blättrige Schichten zu erzeugen.
8. 8Den Teig in Scheiben schneiden.
9. 9Jede Scheibe mit der Mischung aus gesalzenem Eigelb und Blütenmarmelade füllen.
10. 10Den gefüllten Teig zu Lotusblütenblättern formen.
11. 11Das Gebäck langsam bei niedriger Hitze (130°C) frittieren, bis es goldbraun ist und die Schichten wie ein Lotus aufblühen.