Maggia Brot mit Sauerteig

Zutaten

• 17g Salz
• 620g Ruchmehl
• 80g Roggenmehl
• 230g Sauerteig
• 560g kaltes Wasser

Anleitung

1. 1Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe 3-4 Minuten kneten.
2. 2Tempo erhöhen auf 60-70% und ca. 13 Minuten kneten bis der Teig sich vom Kübelrand löst.
3. 3Teig in eine Teigwanne geben und 30 Minuten ruhen lassen.
4. 4Dehnen und Falten: Von allen Seiten den Teig in die Mitte ziehen. Dies wird nach 30 Minuten wiederholt.
5. 5Den Teig insgesamt 2-3 Stunden anspringen lassen.
6. 6Für 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. 7Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 2 Stunden Zimmertemperatur annehmen lassen.
8. 8Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche geben.
9. 9Teig in zwei Teile teilen und von allen Seiten zur Mitte hin ziehen.
10. 10Brote umdrehen und auf Backpapier geben.
11. 11Brote mit Mehl bestäuben und nochmals 30-40 Minuten gehen lassen.
12. 12Den Backofen auf 250°C vorheizen.
13. 13Brote einschneiden und für 20 Minuten in den Ofen schieben. Dabei den Ofen bedampfen.
14. 14Temperatur auf 220°C reduzieren und den Dampf ablassen. Für weitere 30 Minuten knusprig backen.