포르투갈 에그타르트 (Pastel de Nata)

Ingredients

• 타르트지:
• 무염버터 90g (실온)
• 중력분 170g
• 소금 6g (1 tsp)
• 무염버터 30g (차갑게)
• 물 70ml
• 커스타드:
• 계란 노른자 4개
• 우유 200ml
• 생크림 180ml
• 바닐라 1/2개 (또는 바닐라 익스트랙 1/2 tsp (2.5ml) / 바닐라 페이스트 1/2 tsp (2.5ml))
• 설탕 80g

1. 1타르트지:
2. 21. 14*14cm로 접은 종이 호일에 실온 버터를 넣고 평평하게 편 뒤, 냉장보관 합니다.(30분 정도)
3. 32. 밀가루, 소금, 차가운 버터를 넣고 버터를 잘게 쪼개 줍니다.(사블라주)
4. 43. 물을 넣고 치대지 않고 접어주면서 한 덩어리 뭉쳐줍니다.
5. 54. 랩핑 후, 냉장에서 1시간 휴지 합니다.
6. 65. 냉장 휴지 하는 동안 커스타드 만들기 합니다.
7. 76. 반죽을 밀대로 28*14cm 밀고, 충전버터(14*14cm)넣고 감싸줍니다.
8. 87. [4절접기 1회차] 반죽을 밀고 4절접기 1회차합니다.
9. 98. [4절접기 2회차] 다시 한번 더 반죽을 밀고 4절접기 2회차 합니다.
10. 109. 랩핑 후 냉동 휴지 15분 합니다.
11. 1110. 단단해진 반죽을 35*20cm정도로 밀고, 돌돌 말아줍니다.
12. 1211. 랩핑 후 냉동 휴지 15분 합니다.
13. 1312. 반죽은 일정한 사이즈 12개로 잘라줍니다.
14. 1413. 손에 물을 묻히고 반죽 가운데를 누르면서 타르트틀 사이즈로 늘려줍니다.
15. 1514. 타르트틀에 밀착해서 붙이고 반죽이 틀보다 5mm정도 위로 올라오게 합니다.
16. 1615. 오븐 예열 하는 동안 완성된 반죽을 냉동고에 잠시 둡니다.
17. 1716. 커스타드 필링을 부어줍니다.(반죽 끝보다 1cm정도 아래)
18. 1817. 180°C 40분 구워줍니다. (200°C 예열 / 우녹스 오븐 기준)
19. 1918. 오븐에서 꺼내 팬에서 한김 식히고 옮겨줍니다.
20. 20커스타드:
21. 211. 볼에 계란 노른자 4개를 풀어둡니다.
22. 222. 냄비에 우유, 생크림, 설탕, 바닐라르 넣고 중불에서 저어주면서 끓입니다.
23. 233. 설탕이 녹고 가장자리가 끓기 시작하면 불을 끕니다.
24. 244. 계란 노른자를 저으면서 액체 혼합물을 부어줍니다.
25. 255. 체에 덩어리를 걸러줍니다.
26. 266. 랩핑 후, 랩에 구멍을 뚫고 냉장보관합니다.(약1-2시간 정도)