Rustikales Gotthelf Brot - Einfaches, traditionelles Sauerteig Landbrot

Ingredients

• 1 Teelöffel Brotgewürz
• 100g warmes Wasser
• 20g Sauerteig
• 100g Roggenmehl 1150 oder 1350
• 400g Weizenmehl 550
• 100g Weizenvollkornmehl
• 300g Emmer Mehl
• 100g Roggenmehl
• 650g Wasser
• 20g Salz
• 6g geröstetes Malz
• 20g Honig

Instructions

1. 1Für den Vorteig 1 Teelöffel Brotgewürz, 100g warmes Wasser und 20g Sauerteig mischen.
2. 2100g Roggenmehl hinzufügen, mischen und 12-16 Stunden zugedeckt stehen lassen.
3. 3Für den Hauptteig 650g Wasser, 20g Salz, 6g geröstetes Malz, die restlichen Mehlsorten, und 20g Honig in eine Küchenmaschine geben.
4. 4Den Sauerteig Vorteig hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
5. 5Den Teigling in einen Container umfüllen und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
6. 6Danach 16-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. 7Zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
8. 8Den Teigling auf eine bemehlte Oberfläche stürzen und von allen Seiten so ein bisschen in die Mitte nehmen und die Luft rausdrücken.
9. 9Den Teig in einen bemehlten Gärkorb geben und nochmal eine Stunde gehen lassen.
10. 10Den Ofen auf 250 Grad vorheizen.
11. 11Den Teigling auf ein Backblech stürzen und in den Ofen schieben.
12. 12Die Temperatur auf 230 Grad reduzieren und Dampf hinzufügen.
13. 13Nach 20 Minuten den Dampf ablassen und das Brot eine Stunde backen.