Rustikales Weizen Roggen Schrot Brot
Prep: 20 MinutenCook: 50 MinutenServings: 1 Brot
Ingredients
- 100 g groben Roggenschrot
- 150 ml kochendes Wasser
- 400 g Weizenmehl Typ 550
- 12 g Salz
- 10 g Honig
- 20 g Olivenöl
- 220 g kaltes Wasser
- 15 g Hefe
- 50 g Sauerteig (optional)
Instructions
- 1Roggenschrot mit kochendem Wasser übergießen und als Brühstück auskühlen lassen.
- 2Für den Teig Weizenmehl, Salz, Honig, Olivenöl, kaltes Wasser, Hefe und Sauerteig in eine Rührschüssel geben.
- 3Das Brühstück hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
- 4Bei Bedarf Wasser hinzufügen (Bassinage)
- 5Teig in eine geölte Schüssel geben und 2 Stunden gehen lassen.
- 6Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche formen und in einen vorgeheizten gusseisernen Topf geben.
- 7Oberseite des Teigs mit Wasser besprühen und mit Roggenschrot bestreuen.
- 8Im vorgeheizten Ofen bei 230°C Ober-/Unterhitze mit Deckel backen.
- 9Nach 40–50 Minuten den Deckel entfernen und die Temperatur auf 210°C reduzieren.
- 10Weitere 10–20 Minuten backen.
Tips
- *Für die Lagerung des Brotes wird ein Leinenbeutel empfohlen.
- *Das Brühstück kann auch kurz in den Tiefkühler gestellt werden.