Weizenmischbrot - 2 Stufen Sauerteigbrot backen
Prep: 30 minutesCook: 50 minutesServings: 2 Brote
Ingredients
- 70 g warmes Wasser
- 10 g Sauerteig
- 100 g Weizenmehl Type 550
- 130 g warmes Wasser
- 100 g Weizenmehl Type 550
- 22 g Salz
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 300 g Roggenmehl Type 1150
- 560 g kaltes Wasser
Instructions
- 1Für den Sauerteig, Wasser und Sauerteig verrühren, Weizenmehl hinzufügen und mit der Hand vermengen
- 2Den Teig zugedeckt 8-12 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat
- 3Für den Vorteig, Wasser und Mehl verrühren und zu dem Sauerteig geben
- 4Autolyse: Salz, Weizenmehl und Roggenmehl zugeben und Kaltes Wasser zufügen. Mit Knethaken ca. 5 Minuten durchmischen und quellen lassen
- 5Die Vorteige in die Autolyse geben und alles ca. 10 Minuten kneten
- 6Den Teig in eine gefettete Box geben und ca. 2-3 Stunden gehen lassen
- 7Den Teig halbieren und zu Broten formen. Gärkörbe mit etwas Mehl ausstreuen und die Brote mit dem Schluss nach unten in das Gärkörbchen geben
- 8Die Brote für 12-16 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen
- 9Den Ofen auf 250°C vorheizen
- 10Brote auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen und in den Ofen geben
- 11Im Ofen die Temperatur auf 210°C reduzieren und mit Dampf ca. 35-40 Minuten backen
Tips
- *Je mehr Sauerteig zugegeben wird, desto schneller geht der Teig auf. Weniger Sauerteig = weniger Triebzeit.
- *Nach dem Backen kann das Brot nach dem Abkühlen gut für einige Tage eingefroren und später wieder aufgetoastet werden.
- *Achte darauf, welches Mehl du für das Mehlbad nimmst (besser Roggenmehl).