Руководство по Специям
Мир специй: вкусовые профили, региональное использование и смеси.
Тёплые и сладкие специи
Cinnamon
Sri LankaВкус: Sweet, warm, woody
Применение: Baking, curries, beverages
Nutmeg
IndonesiaВкус: Warm, nutty, slightly sweet
Применение: Béchamel, eggnog, baking
Cardamom
IndiaВкус: Floral, citrusy
Применение: Indian desserts, chai
Cloves
IndonesiaВкус: Intense, warm
Применение: Ham, mulled wine, curries
Острые специи
Black Pepper
IndiaВкус: Sharp, piney, hot
Применение: Universal seasoning
Cayenne
South AmericaВкус: Clean, direct heat
Применение: Hot sauces, Cajun cuisine
Chili Flakes
VariousВкус: Moderate heat, fruity
Применение: Pizza, pasta, stir-fries
Землистые специи
Cumin
Middle EastВкус: Earthy, nutty, warm
Применение: Mexican, Indian, Middle Eastern
Coriander
MediterraneanВкус: Citrusy, floral
Применение: Curries, pickling, sausages
Turmeric
IndiaВкус: Earthy, bitter
Применение: Curries, rice, golden milk
Smoked Paprika
SpainВкус: Smoky, sweet
Применение: Spanish cuisine, rubs, stews
Spice Blends
Garam Masala
IndiaПрименение: Curries, lentils, roasted vegetables
Za'atar
Middle EastПрименение: Flatbreads, dips, roasted vegetables
Chinese Five Spice
ChinaПрименение: Duck, pork, stir-fries
Ras el Hanout
MoroccoПрименение: Tagines, couscous, grilled meats